Es muss ja kein entweder/oder sein. In einem neuen Projekt auf v13 nutze ich beides: standardmäßig AVIF mit Fallback zu WEBP per picture-Element. Kein PNG, kein JPG. Alles wird zu einem der beiden Formate automatisch im Frontend konvertiert, der Redakteur kann im Backend hochladen, was er möchte.
Und ja, AVIF ist meiner Erfahrung nach deutlich kleiner als WEBP - bei ähnlicher Qualität.